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手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

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发表于 2020-2-10 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐  养生


包含小编在内,很多年都傻傻分不清手抓羊肉、手把羊肉和手扒羊肉的区分。
简单说,手抓羊肉是西北各少数民族都喜好的传统美食,因手抓而食得名。蒙藏回、哈萨克、维吾尔等均有,羊肉为煮熟、切好、带骨上桌。而手扒羊肉则为蒙古族独占、为宴请崇高的客人而预备的,肉多七八分熟。食用时一手攥着羊肉,一手用蒙古刀切着吃。
手扒羊肉非要到正宗的蒙古牧民家里食用不成。这么说并非故弄玄虚,由于手扒羊肉从宰羊到烹制食用都很是讲求。有高朋到牧民家做客,仆人会让客人亲身去羊圈挑选一只羊。这时家里的女仆人会用大盆烧下水,男仆人去宰羊。宰羊的方式很怪异:刀先从胸腔上方切开一个口子,手伸进去把动脉、静脉扯断,然后把腹腔的羊小肠取出来,用手把粪便捋清洁,再往羊腔里再灌上雪霜肠。用大砍刀把羊剁成大块下清水煮,不增加任何佐料。看到锅里的羊肉泛白时,便可以拿出来吃了。吃的时候,一手攥着大块的肉,一手用蒙古刀从上往下片,蒙前人叫扒,手扒羊肉因故得名。


手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐  养生
手伸进去把羊肠取出来



手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐  养生
传统的手扒羊肉

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用刀从上往下“扒”着吃

畴前牧民吃手扒羊肉只是蘸盐食用,现在也会调一些汁蘸食。大家围坐在火炉旁,吃着嫩香的羊肉,喝着烈酒,听着婉转的马头琴。当看到红肉的时候,表现肉是生的了,要放回锅里继续煮,再拿一块接着吃。就是看似熟的肉也会有一点点血丝,这样的手扒肉吃起来又嫩又香,完尽是羊肉本来的味道。我们现在在餐厅手把羊肉,切确地说应当是清水煮带骨羊肉,并不是真正意义上的传统手扒肉。


手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐  养生
饭馆、餐馆现在大多这么吃,切确地说这是清水煮带骨羊肉


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