请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
房产
装修
汽车
婚嫁
健康
理财
旅游
美食
跳蚤
二手房
租房
招聘
二手车
教育
茶座
我要买房
买东西
装修家居
交友
职场
生活
网购
亲子
情感
龙城车友
找美食
谈婚论嫁
美女
兴趣
八卦
宠物
手机

老婆饼怎么做?

[复制链接]
查看: 134|回复: 0

7518

主题

8265

帖子

2万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
23331
发表于 2020-2-8 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
妻子饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为严重材料而制成的一种广东潮州地域的特点传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
初步自广东潮州点心妻子饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝获得蜜糖般的苦涩滋味!妻子作的饼遭到老板喜爱!
老婆饼怎么做?  养生




做法:
做法一
老婆饼怎么做?  养生




建造材料
妻子饼的材料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
建造方式
1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水份,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀水平勾必定量的芡,使其比力浓稠,末端参加熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。固然,也可以用冬瓜糖来取代冬瓜茸制馅,这样建造起来还要轻盈一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一路擦匀,末端参加熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮妻子饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适当的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方式建造,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,末端擀成圆形片,便可以包馅成形了。包好
妻子饼的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(严重是为了制止烘烤时因馅心收缩而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的妻子饼便制成了。 [1-2]
留意事项
叠出酥松的条理感 “妻子饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份条理感相当费功夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分隔处置惩罚,将水油面包入油酥,开再折起,如此反复两次,利用水与油互不相溶的特征,作出酥松清楚的条理感。
  至于苦涩的内馅,传统的潮州“妻子饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以纯真的糖为主,清甜的香味一样诱人可口!
做法二
老婆饼怎么做?  养生




低糖妻子饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适当。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一路拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将残剩的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼兴起,表面金黄色即成。
特点:该制品呈金黄色、松酥苦涩、营养价格高。
留意事项:按成圆饼时行动要轻,免得把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。
老婆饼怎么做?  养生




营养价格
面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物资,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。


老婆饼怎么做?  养生


免责声明【版权归原作者全数,若有侵权请联系删除】

免责声明:假如加害了您的权益,请联系站长,我们会实时删除侵权内容,感谢合作!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

技术支持:迪恩网络科技公司  Powered by Discuz! X3.2
快速回复 返回顶部 返回列表