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阳春面不是“酱油面”,学会3个阳春面的窍门,老厨师也称赞好吃

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发表于 2020-2-8 00:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
初识阳春面,是在中学课本里,动人至深的故事没怎样记着,只记得那碗勾魂摄魄的阳春面,下学回家便恳求怙恃给做一碗“阳春面”,可土生土长的北方人又怎样会晓得阳春面是何物,末端还是一碗捞面条把我打发了。
阳春面不是“酱油面”,学会3个阳春面的窍门,老厨师也称赞好吃  养生


阳春面名字起的很是大气,总让人联想到“阳春白雪”之意,但有着“崇高”的名字,却干着“下里巴人”的活。这面最早叫“清汤光面”,除了面和汤,再无此外,吃面之人本就不怎样敷裕,这“光面”就很不吉祥了,本来就穷,岂能还吃“光”?聪明人想到给这面改个名字,夏历十月叫小阳春,这面也是十文一碗,爽性就借得“阳春”二字,起名为阳春面,好让吃了这碗面,保存也变的阳光一些。
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阳春面只要汤和面,弄不出来几多花头,很多人以为面汤里加上酱油就是“阳春面”,这还真是对阳春面有一些误解,阳春面繁复却不简单,看似一碗酱油水,现实上却泯灭了徒弟很多的功夫,吊了好久的鸡汤,经过葱油烹炸出香的酱油,还有那一小勺阳春面点睛之笔的猪油,一折三回的细面盛入其中,点点翠绿点缀其中,香味围绕在鼻尖,一份醇鲜,透着自赏的孤芳,把江南汤面的基底表现的极尽描摹。
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阳春面

所用食材:细面2两,猪油5钱、味极鲜酱油4勺、浓汤宝(鸡汁味)1块、小葱2根、大葱、盐适当。
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第一步:铁锅中放入约2勺油,将大葱白切段,小火将大葱炸焦黄,熬出葱油。这里也可以用小葱,但大葱味道更稠密一些。
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第二步:将4勺味极鲜酱油倒入锅中,和葱油熬煮半分钟,烹出酱香味后,将葱取出不用,酱油汁备用。
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第三步:碗中加入一小勺猪油,一小块鸡汁味的浓汤宝,家庭吃阳春面,不大要时候都有高汤,只要不怕口渴,鸡精、味精也是可以的。舀入两勺熬好的酱油汁备用。
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第四步:两口锅煮水,一口锅中水开后下入细面,煮到八九成熟即可。另一锅水烧开。
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第五步:烧开的清水倒入碗中约五分之三,拌匀待猪油和浓汤宝融化。
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第六步:将下好的面捞入碗中,撒上一些小葱碎即可。一份布满家的味道,足以让老厨师也称道的阳春面就做好了。
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——老井说——

人生真是如一碗阳春面呐,看似简单的保存,却处处都有着自己的不服常,其中滋味,惟有自知。
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一碗好吃的阳春面有3个秘诀必要把握:
1、面汤要用清水兑成,不能是煮面的汤。
2、酱油不能间接用,必要用葱油烹煮后,激发出酱香味滋味才会醇厚。
3、面不要煮的太熟、太软,稍微有些筋道,会吃的更爽口一些。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,来日诰日见。
我是市井贩子寻食记,与全国交锋多年,仍然光彩仍然,兴趣盎然!爱好专注吃喝玩乐市井贩子小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一路分享这个全国。

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