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烙饼总是干硬?面点师从7个点深度解析做法,烙出柔软大饼很简单

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发表于 2020-2-6 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
烙饼总是干硬?面点师从7个点深度解析做法,烙出柔软大饼很简单  养生


北方人的胃必要面食的熨帖。而且对于面食的爱好水平居上不下,在饭桌上最多见的就是馒头、大饼了。别看这些馒头大饼一类的主食看着平常,可是吃进嘴里的滋味儿却好坏常满足的。
做面食说简单也不简单,材料大部分都是只必要面粉就够了,这些面粉在手里都变得很是灵巧,经过“揉、揣、擀、蒸、烙”,从散散落落的面粉酿成一张张柔嫩劲道的大饼大要喷香还在冒着热气的馒头,很是诱人。
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相比力馒头而言我照旧爱好大饼的,垂危是由于烙饼特此外方便省事儿不必要像馒头、包子一类的去发面,一次性和上一盆面,饧上一阵儿,就能烙出一张张柔嫩劲道的大饼出来。
做家常烙饼是有很多本事在的从面粉的挑选、水温的要求、面团的含水量、烙饼的火候以致是保存方式等等这些都是有讲求的,烙饼要柔嫩我们起首要保证饼的含水量,含水量大了水份多饼才会柔嫩,这也是很多朋友反应说烙的饼干硬的底子原因原由。
话不多说,本日就分享一期家常烙饼的食谱从各个方面给大家具体的先容一下怎样样才华烙出一张柔嫩千层而且凉了也不发硬的大饼。
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凉了不硬的千层家常烙饼
所需食材:中筋面粉350克、热水230克
帮助食材:盐(椒盐)、十三香、食用油
具体建造方式:
※ 步伐一:
关键词:面团的含水量要有保证
把中筋面粉和热水混淆均匀,很多朋友都纠结于热水的温度,稍微有一些烫手的温度是最好的,用热水和的面烙出的大饼会比力柔嫩一些。350克的面粉用230克的热水和面,含水量是比力大的,一样平常来说100克的面粉要用70克左右的水去和面,从底子上保证含水量,是烙出柔嫩大饼的关键步伐。
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※ 步伐二:
关键词:饧面时候要富足
由于面团含水量已经很大了,这里间接用筷子把面絮搅拌均匀至没有干粉的状态,再稍微用手揉两下整理均匀便可以了,盖上保鲜膜密封饧上20分钟的时候。面团饧好以后经过了充实的败坏,这时候面团会变得出格滑腻风雅,这时候稍微撒一些干面粉再用手揉个一两分钟就能把面团揉光而且不沾手,盖上保鲜膜继续饧面20分钟。饧面这一步万万不要省略掉饧面的进程是让面团败坏的进程,反过来想一下,假如揉面之背面团很硬,烙出的饼怎样会软呢?
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※ 步伐三:
关键词:饧好以后不要再去揉面
面团饧好以后不要再去揉面了,面团经过了充实的饧面,已经变得很是柔嫩了,假如饧好以后再继续揉就很轻易把面粉里的面筋揉出来,这样面团会变硬,这样适才我们饧面的步伐就没故意义了,所以饧好以后必定记着不要揉面了。间接把面团取出来,案板上撒适当的干面粉,把面团用手掌按扁,擀成一张薄的大面片,时代必定要留意随时撒干粉,否则很轻易粘案板。
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※ 步伐四:
关键词:做条理
我们此主要烙的是千层饼,擀好饼皮以后在表面刷一层薄油,撒上盐、十三香大要椒盐调一下味道,然后依照一扯一拉的方式卷起来,一边把饼皮往上提一边卷起来,步伐不用那末规行矩步的,用这类方式比力轻易出条理,而且出来的层还美丽。卷好以后把边边角角的一些收口处捏紧,350克面粉我下了4个面剂,别离把两头的收口处捏紧,收口处一面朝上然后按压,这样一个千层的面团就出来了,做的时候其他的面剂记得要用保鲜膜盖上避免风干。
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※ 步伐五:
关键词:擀饼皮的手法
把面团做出来以后,用擀面杖渐渐的把面团推开,均匀的温柔的用力,正反两面换着擀,尽管不要把饼皮擀破,擀饼皮的时候除了要留意力度还要留意厚度,我们做的这个是千层饼,万万不要擀的太薄了不轻易出条理,这里擀成一张有厚度的薄厚齐截的饼胚最好。
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※ 步伐六:
关键词:烙饼的火候以及手法
接下来最关键的一步就是起头正式烙了,起首要夸大的一点就是热锅凉油烙的饼才好吃,至于工具可以挑选电饼铛大要平底锅,我家电饼铛坏掉了,现在一样平常都是用平底锅烙,把锅用中火预热好,可以用手在上口试一下温度,有明显的热气就代表锅子预热好了,以后薄薄地刷一层油,把饼胚放进去,盖上盖子起头烙,避免风干,这类密闭的情况还能最洪流平保存饼的水份,直到烙到饼变色的时候表面刷一层薄油翻个面儿继续盖上盖子烙,半分钟一翻面,不停烙至饼兴起而且两面金黄便可以出锅,一张饼的烙制时候不超出3分钟,速度出格快。
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烙饼的时候多晃动一下锅子,让饼受热均匀一些,这样烙出的饼出格好看,上色很均匀。翻面的时候用力摔打翻面可以让条理更明显,出来的条理也美丽。烙饼全程用中火,必定不要用大火大要小火,大火会外焦里不熟,火候太小会又干又硬。
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※ 步伐七:
关键词:凉了不硬的保存方式
刚烙好的饼特此外柔嫩,做好以后用清洁的蒸布盖上保存凉了也不会发硬。假如不这样保存的话,饼很快就会干,凉了会硬的。
每次刚烙好的大饼,卷一些辣酱,裹着吃,超级美味的一种状态呀。
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