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我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单

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发表于 2020-1-15 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单  健康
茶叶中到底有什么?



01.

一片小小的茶鲜叶中竟有云云丰富的内含物质:



茶叶内含物质总体分为两大类:
水分:占总物质含量的80%左右;
干物质:占总物质含量的25%左右;
茶叶中的有效身分大部分在 “干物质” 中。
干物质的细分:
有机化合物,占总物质含量的90%左右;
无机化合物,占总物质含量的10%左右;
有机化合物的细分:
茶叶中 “有机化合物” 约有12大类,它们是:
【茶多酚】占干物质总量的20%~35%;
【卵白质】占干物质总量的20%~35%;
【氨基酸】干物质总量的1%~4%;
【生物碱】干物质总量的2%~5%;
【糖类】干物质总量的20%~25%;
【果胶】干物质总量的4%;
【有机酸】干物质总量的4%;
【类酯类】干物质总量的8%;
【色素】干物质总量的1%;
【芳香物质】干物质总量的0.02%;
【维生素类】干物质总量的0.6%~1%;
【酯类】(占比暂不祥);
02.

茶叶中的各种呈味物质:



我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单  健康
重要呈味物质头脑导图



茶叶中形成 “甜味” 的重要物质:
水溶性碳水化合物;
水溶性膳食纤维;
水溶性碳水化合物的细分:
“水溶性糖类” 重要有:
多糖、单糖、寡糖等。


茶叶中形成 “鲜、醇、爽” 的重要物质:
游离氨基酸;
茶黄素;
游离氨基酸” 的细分:
卵白质氨基酸;
非卵白质氨基酸;
“卵白质氨基酸” 的细分:
茶叶中含量最高的五种氨基酸:
茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸。
茶叶中含人体必须的六种氨基酸:
赖氨酸、苏氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、颉氨酸、异亮氨酸。
我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单  健康
茶鲜叶





茶叶中形成 “香气” 的重要物质:(现在为止分离出的香气物质约有700多种)
“芳香油” 物质,绿茶的清香重要来自于此;
低沸点、低级的、“醇醛类” 物质,茶叶中的青臭气重要来自于此;
高沸点、高级的、“芳香的樟醇” 物质,茶叶的香醇重要来自于此;
“茉莉酮化合物”,茶叶的茉莉花香重要来自于此;
“吡嗪类化合物”,茶叶的焦糖香重要来自于此。
我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单  健康
茶鲜叶





茶叶中形成 “苦味” 的重要物质:
生物碱类:咖啡碱、可可碱、茶叶碱等。


茶叶中形成 “涩味” 的重要物质:
多酚类物质:儿茶素类、花青素类、黄酮类、酚酸及缩酚酸类。


茶叶中形成 “酸味” 的重要物质:
有机酸细分为:
脂肪酸;
二羟酸、三羟酸等。
脂肪酸又细分为:
戊酸;
癸酸;
乙酰酸;
棕榈酸;
亚油酸;
二羟酸、三羟酸、又细分为:
苹果酸;
柠檬酸;
琥珀酸。
我们天天喝的茶叶,原来有那么多的秘密,一片小小的树叶不简单  健康
采茶



03.

末了回首一下:

一片茶鲜叶中的重要内含物质分为:水分、干物质、两大类。
干物质又分为:有机化合物、无机化合物、两大类。
干物质中的 “有机化合物” 重要包罗12大类。
茶叶中的 “甜味” 重要来自于茶叶中的→水溶性糖→重要有:多糖、单糖、寡糖等。
茶叶中的 “鲜、醇、爽” 味,重要来自于茶叶中的→游离氨基酸、 茶黄素等物质。
茶叶中的 “苦味” 重要来自于茶叶中的→生物碱类→重要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱等。
茶叶中的 “酸味” 重要来自于茶叶中的→有机酸类→重要有:脂肪酸、二羟酸、三羟酸等。
茶叶中的 “涩味” 重要来自于茶叶中的→多酚类→茶多酚→重要有:儿茶素、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类。
(感谢关注头条号:风轻云淡高山流水2900)
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