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新年菜谱:4凉、10热、1汤、1甜点、2主食任选,道道美味全家喜爱

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发表于 2020-1-14 19:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
新年菜谱:4凉、10热、1汤、1甜点、2主食任选,道道美味全家喜爱  养生


春节是中国人最重视的节日,大年三十的年夜宴菜谱您预备好了吗?假如还没有预备好的,可以参考咖啡为大家分享的新年菜谱,本套菜谱精选了4道凉菜、10道热菜、1道老火靓汤、1道餐后甜点、2道主食任选。每道菜肴的份量不大,适当10-12人食用,生齿大的家庭可以欣赏咖啡的主页增加品种,也可挑选增大菜肴的份量,服膺量大调料也要响应增加哟。生齿小的家庭可以按照喜好挑选其中一部分。后续还有此外新年菜谱分享,感爱好的朋友们请关注:咖啡私房菜,以便查阅。
4道凉菜:【肘子冻】【酱牛肉】【凉拌木耳】【凉拌三丝】
10道热菜:【豉油鸡】【清蒸木樨鱼】【白灼芥兰】【清蒸大闸蟹】【牡丹虾球】【香茹扒菜心】【红烧肉】【广式豉汁蒸排骨】【西芹百合】【焖煎豆腐】
1道老火靓汤:【板栗花生老鸡汤】
1道餐后甜点:【葡式蛋挞】
2道主食:【猪肉韭菜水饺】【酒酿南瓜汤圆】
四道凉菜

新年菜谱:4凉、10热、1汤、1甜点、2主食任选,道道美味全家喜爱  养生


一、肘子冻
新年菜谱:4凉、10热、1汤、1甜点、2主食任选,道道美味全家喜爱  养生


【食材清单】
【主料】肘子750克
【辅料】猪皮500克,大葱1段,小葱5根,干葱2个,姜1块,香片3片,桂皮1块,干辣椒8个,草果1枚,八角3颗,花椒1把
【辅料】味极鲜4汤勺,盐3克,老抽1汤勺,料酒2汤勺
——起头建造——

1、把肘子从一侧切开,泡于清水当中,去去血水。(咖啡说:肘子很大,再泡水中心的血水也难以泡出来,将它侧切开,可以泡净中心的血水,令菜肴吃起来更美味)
2、炒锅注入清水,冷水入肘子和猪皮,水中参加小葱,姜片和料酒,水开后煮8分钟,捞出温水洗去浮沫。细致检查一下肘子皮上能否有毛,有的拔掉,清洗清洁。(咖啡说:肘子清洗要用温水,热肉入冷水会使肉质遇冷收缩,卵白质先行凝固,难以开释出美味)
3、汤锅注入开水,入肘子,水中依次参加干葱片、大葱段,味极鲜4汤勺,老抽1汤勺,料酒1汤勺和各类清洗过的香料,大火煮开,转小火慢煲1.5小时。
4、处置惩罚猪皮:猪皮冷水入锅,水中参加小葱、姜片和料酒,煮10分钟捞出,细致地拔掉猪毛。肘子在煲煮,我们有富足地时候将猪毛清算清洁,要耐心哦。
5、刮去油脂,里外都要刮。(咖啡说:猪皮先剔除皮里的肥肉,再用刀细致地刮掉皮上的皮脂,两面都要刮到,既淘汰油腻感,又利于成冻)
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6、用热水将猪皮清洗清洁,切成条。(咖啡说:用热水清洗猪皮,是为了进一步清洗去猪皮的油脂,大家记得要戴手套哦,不要烫脱手)
7、肘子煮好以后捞出,过滤汤汁,将各类配料全数扫除。(咖啡说:各类香料完成了使命,要将它们全数捞出,不留残渣,使皮冻加倍清洁,先粗捞出来,再用滤网过滤一遍)
8、将肘子拆骨,肉切成小块。(咖啡说:肘子去骨要清洁,免得吃的时候咯牙,此外肥肉部分不要全数放进去,只放一部分)
9、将肘子肉和猪皮倒入锅中,倒入两倍的汤汁,大火煮开转小火,这里的火力要求是文火,用说话描述就是只见泛动,不见波涛,煮1小时。(咖啡说:为了进步劲道口感,使成型切块加倍顺遂,水肉的比例调解为2:1,这里的水指的是煮肉的汤汁,要确保火力很小才利于出胶)
10、挑出猪皮,将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。(咖啡说:肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱,最好是冷藏一夜再切片食用)
二、酱牛肉
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【食材清单】
【主料】款项腱850克
【辅料】黄豆酱2汤勺,甜面酱2汤勺,冰糖8粒,干辣椒8根,香叶4片,草果1枚,八角3颗,桂皮1块,花椒1把,小茴香1小把,大葱1段,姜1块,干葱头2个
【调料】酱油150克,料酒50克,盐3克
——起头建造——

1、将牛腱子一分二,清水浸泡3个小时去除血水,中心换水3次,清洗终了以后要擦干水份。
2、汤锅注入清水,将清洗过的香料投下去,煮5分钟,晾凉。
3、腌制牛腱:将牛腱子放到小锅里,参加酱油150克,料酒50克,姜4片,干葱片,大葱段,倒入煮好的香料水,搅拌均匀,封好,入冰箱冷藏腌制最少6小时,咖啡是早晨备料,隔夜腌制。
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4、第二日从冰箱取出来,全数倒入汤锅中,大火煮开,撇净浮沫。
5、参加冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐,搅拌均匀。火力转小,盖上锅盖,小火煮2个小时。
6、牛肉煮熟捞出放凉,汤汁同步放凉,全数凉透以后再将牛肉放回汤汁中,冷藏静置2小时可切片食用。
三、凉拌木耳
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【食材清单】
【主料】木耳300克
【辅料】洋葱泰半个,香菜2根,大葱1段,姜1块,干葱头1个,蒜4瓣,花椒十几粒,白砂糖1克,红辣椒1小段,小米辣2根
【调料】味极鲜2汤勺,香醋2汤勺,蚝油1汤勺,盐1克,油适当
——起头建造——

1、木耳摘净根部,清洗清洁,撕成小朵;洋葱切成丝。
2、预备料头:香菜切段,小米辣切圈,大葱切段,蒜切末,红辣椒切丝,姜切片,干葱头切块。
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3、炒锅注入清水,水开后入少许盐,入木耳焯水2分钟,捞收支凉白开中过凉。
4、建造调味料汁:炒锅入油,爆香大葱段,姜片,干葱头和花椒,炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味,蒜末微黄,入米辣圈翻炒均匀,倒入碗中。起头调味:参加味极鲜2汤勺,香醋2汤勺,蚝油1汤勺,白砂糖1克,盐1克,搅拌均匀备用。
5、木耳挤干水份,放入大碗中,洋葱,红椒丝和香菜一同放入,倒入调料汁,抓拌均匀装盘,可以开动啦。
四、凉拌三丝
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【食材清单】
【主料】海带丝250克,胡萝卜1根,粉丝1把
【辅料】香菜2根,蒜10瓣,小米辣2根,白砂糖1克,花椒1把,小葱1根
【调料】生抽2汤勺,香醋2汤勺,盐2克,香油半汤勺,油适当
——起头建造——

1、小葱和香菜切段,蒜切米,小米辣切圈。
2、胡萝卜切细丝。
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3、粉丝泡热水5分钟捞出沥水,海带入开水焯水,水中加少许盐,煮5分钟,由于各地的海带丝也纷歧样,焯水时候仅为参考,最间接的做法就是捞出一根能轻松掐断便可以了。
4、炒锅入油,冷油入葱段和花椒粒,小火炸出香味,去渣。
5、把海带丝、胡萝卜丝和粉丝,香菜段放入凉拌盆中,最中心上面码上蒜末,炸好的香葱花椒油趁热入小米辣稍稍炒制,浇在蒜米上面,然后便可以调味了:生抽2汤勺,香醋2汤勺,白砂糖1克,香油半汤勺,盐2克,搅拌均匀即成。
十道热菜

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一、豉油鸡
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【食材清单】
湛江鸡1只,海天生抽泰半碗约200克,老抽1汤勺,冰糖12粒,八角3颗,蒜5瓣,生姜1小块,沙姜1大块,小葱2根,桂皮1小块。
——起头建造——

1、把生抽和老抽混淆均匀倒入炒锅中,把鸡放进去,给它满身上色,留意要涂抹均匀,腌制2小时以上,中心尽管屡次涂抹,此时上色均匀背面的菜品卖相就会特别美丽,特别留意鸡同党下边的部位要多抹频频。
2、把鸡取出,放入生姜,沙姜,小葱,蒜,冰糖,八角,桂皮。大火煮开。
3、大火煮开以后转小火,把鸡放进去,一边煮一边淋酱油,2分钟以后给鸡翻个身,再淋酱油。
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4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟,翻开锅盖,再次淋酱油,翻身,盖上锅盖焖几分钟,再翻开锅盖,再淋再翻身,如此频频,这步工作做得好,背面的制品就特别美丽。
6、煮25分钟后,关火,盖上锅盖,再焖5分钟后取出,看看,这光彩,流口水了。放凉,斩件即可。
二、清蒸木樨鱼
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【食材清单】
木樨鱼1条,大葱1根,小葱3根,姜1块,青红辣椒各1段,料酒适当,蒸鱼豉油30克,油适当
——起头建造——

1、清蒸鱼嫩滑不腥,最严重的是底子处置惩罚要做好,喉部的鱼腮和筋骨要扯清洁,这是鱼嫩滑不腥的窍门之一。
2、腹部的黑膜抠清洁,这是鱼嫩滑不腥的窍门之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠清洁,这是鱼嫩滑不腥的窍门之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮清洁,这是鱼嫩滑不腥的窍门之四。
4、几处腥源处置惩罚好以后,把鱼洗清洁,擦干水份,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
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5、鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。
6、青红椒切丝,大葱白和小翠绿切丝,把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时候到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的窍门之五。捡出葱段和姜丝抛弃,倒入蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。
三、白灼芥兰
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【食材清单】
芥兰400克,蒜4瓣,白砂糖1克,蒸鱼豉油1汤勺,花生油适当,盐少许,食用油少许
——起头建造——

1、将芥兰泡在淘米水中10分钟,去除白霜,泡出藏匿在花朵中的杂物,清洗清洁。
2、摘去老叶,用小刀削去根部的老皮,老皮的存在很影响口感,去掉老皮,里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段,茎肉和叶子部分分隔。
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4、蒜切末,取一小碗,预备碗汁:蒸鱼豉油1汤勺,清水2汤勺,白砂糖少许,搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开,水中参加少许食用油、白砂糖和盐,水开先入芥兰的根茎,焯水30秒,再入芥的叶子部分,焯水30秒,一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水份,摆入盘中。假如是炎天吃,可将芥兰投入到冰水中,芥兰加倍脆嫩。
7、炒锅入适当花生油,小火将蒜末炒至微黄,倒入碗汁,小火煮开关火,淋在芥兰上,完成。
四、清蒸大闸蟹
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【食材清单】
大闸母蟹2只,公蟹2只,姜四片,姜末2克,大闸蟹醋4汤勺,白砂糖1汤勺
——起头建造——

1、大闸蟹不要去掉绑缚的绳索,否则轻易被它夹到,而且它进了锅也会挣扎,还会在锅里上演相互残杀。不解绳索细致地将蟹子刷清洁,特别是蟹钳,何处比力脏。
2、蒸锅注入清水,上汽入蟹子,蟹子的肚皮朝上,每个肚皮上放上一片姜,去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品味大闸蟹啦。
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3、清蒸大闸蟹做着不难,关键是在吃的时候需要扫除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。
4、大闸蟹性寒凉,狠恶倡议吃完喝一些黄酒、姜糖茶或是花雕酒,暖身暖胃。
5、大闸蟹料汁:料汁里不能出现香油或是辣椒油,过于浓郁的气味会压住大闸蟹的美味,料汁就用螃蟹醋+白砂糖+姜末,喜煌c菜的可以加点香菜末,姜末暖胃,糖醋汁提味,就用这个蘸水,很是美味。
五、牡丹虾球
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【食材清单】
【主料】大虾18只
【辅料】西兰花半颗,鸡蛋1枚,白砂糖2克,淀粉6克
【调料】盐5克,花雕酒2汤勺,油少许
——起头建造——

①大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中心开一刀,入盐和淀粉悄悄揉搓,洗出虾仁身上的粘液,频频漂洗清洁,沥干水份。
②大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽管保证厚薄均匀。
③虾仁上浆:入盐1克悄悄揉搓至融化,入蛋清顺时针搅动发生粘性,末端入淀粉顺时针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。
④预备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤勺、淀粉3克、清水5汤勺,搅拌均匀备用。
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⑤炒锅注入清水烧开,水中参加少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水份,摆盘饰。
⑥炒锅注入清水,水中参加盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。
⑦碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠通明关火。
⑧将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。
六、香茹扒菜心
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【食材清单】
【主料】香茹11朵,菜心300克
【辅料】蒜2瓣,姜1块,干葱1个,淀粉2克,白砂糖少许
【调料】蚝油2汤勺,生抽1汤勺,盐1克,白胡椒粉少许,油适当
——起头建造——

1、香茹去蒂,和菜心一路泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下,一是为了去除香茹的土腥气,二是为了泡出藏匿在伞里的杂物。
2、蒜切片,姜切丝,干葱切块;淀粉加3汤勺清水搅拌成淀粉水;预备碗汁:蚝油2汤勺,生抽1汤勺,盐1克,白胡椒粉少许,白砂糖少许,搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水,水中参加盐和油,开水后入菜心焯水1分钟,捞出平铺在一个大盘子上,不要堆在一路轻易变色。
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5、接着入香茹焯水,焯过水的香茹特别地嫩滑,焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式,畴前咖啡也做过很多外型,本日咖啡用了一个新外型。
7、炒锅入少许油,爆香蒜片,姜丝和干葱,去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀,淋上淀粉水,汤汁浓稠关火起锅。
七、红烧肉
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【食材清单】
【主料】五花肉750克
【辅料】冰糖15粒,姜1块,小葱5根,大葱半根,干红辣椒6根,八角3颗,香叶3片,桂皮1块,蒜3瓣
【调料】料酒4汤勺(焯水2+碗汁2)味极鲜2汤勺,老抽1汤勺,盐2克,油适当
——起头建造——

①预备料头:小葱洗净挽结,姜切片,大葱切段,香料清洗清洁备用;预备碗汁:味极鲜2汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,搅拌均匀备用。
②五花肉斩成长段,清洗清洁,冷水入锅,水中参加小葱结、姜片、八角1颗和料酒2汤勺,水开煮5分钟捞出温水清洗清洁沥水,切成方块。
③炒锅不用放油,放入五花肉,中火煸出油脂,捞出肉沥油。咖啡这里750克的五花肉煸出半碗油。
④炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬融化,至出现褐红色,糖色炒好。
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⑤入五花肉勤翻炒,使肉块上色均匀。倒入配料(大葱段、姜片、蒜仔、八角、桂皮、香叶、干辣椒)炒出香味,末端倒入碗汁,翻炒2分钟。
⑥将全数食材转移至砂锅中,倒入没过五花肉的开水,大火煮开,转小火加盖锅盖,焖煮50分钟。
⑦参加盐调味,再加盖煮10分钟。
⑧将全数食材倒回炒锅,挑去各类辅料,开大火收汁。
⑨收汁大约用时10分钟,肉块光彩红润,肉块表面挂有浓浓的芡汁,留少许汤汁,关火起锅。
八、广式豉汁蒸排骨
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【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤勺,生粉8克
【调料】生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐2克,油适当
——起头建造——

1、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中心揉搓出血水,换水屡次,并推拿推拿,清洗清洁,沥干水份。
2、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水份,生抽和料酒混淆在一路备用。
3、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火。
4、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,参加盐2克,糖8克,生粉4克,姜片,抓拌均匀。
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5、用保鲜膜覆盖,腌制4小时以上,最好是早晨备料,隔夜腌制,第二天建造,味道比力深入。
6、挑去各类辅料,少留一点豆豉,参加生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有裂缝,保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽以后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟。
九、西芹百合
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【食材清单】
西芹400克,百合150克,枸杞1抓,淀粉1汤勺,蒜2瓣,盐2克,油适当
——起头建造——

1、西芹掰开,抽出茎丝,倡议要抽掉茎丝,抽出以后西芹吃起来爽口脆嫩,肉质也风雅很多。
2、西芹清洗清洁沥水,切成均匀的段,头部长的改一下刀,使块状巨细都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟;百合一片片掰下来清洗清洁;淀粉参加3汤勺清水搅拌均匀;蒜切片。
4、炒锅烧热水,水中参加少许油和盐,水开先入西芹焯水,再入百合,西芹焯水时候1分钟,百合焯水时候30秒,同时捞出投入到清水中过凉。
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5、炒锅入油,小火爆香蒜片,蒜片金黄抛弃渣。
6、倒入西芹和百合翻炒均匀,加盐调味。
7、倒入水淀粉翻炒均匀。
8、参加枸杞翻炒均匀,待汤汁收浓,即可起锅。
10、焖煎豆腐
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【食材清单】
【主料】嫩豆腐1块
【辅料】鸡蛋1枚,蒜苗1根,蒜3瓣,干葱头1个,小米辣2根,白砂糖1克
【调料】生抽1汤勺,蚝油2汤勺,白胡椒粉少许,清水5汤勺,油适当
——起头建造——

1、预备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。
2、预备碗汁:生抽1汤勺,蚝油2汤勺,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤勺,搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡挑选将豆腐改成三角形,原因原由是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。
4、取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
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5、炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全数煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味,倒入豆腐,悄悄鞭策,使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁,悄悄鞭策,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后,末端撒入蒜苗,悄悄翻炒两下起锅。
一道老火靓汤

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板栗花生老鸡汤
【食材清单】
【主料】老鸡半边
【辅料】板栗200克,花生150克,红枣(小)11颗,小葱4根,姜1大块
【调料】料酒1汤勺,盐3克
——起头建造——

①老鸡请店老板帮助斩去头尾,撕去脖子淋巴,斩块。归来后用清水浸泡20分钟,揉搓揉搓,换2次水。冷水入锅,水中参加小葱结、姜片和料酒,水开后煮5分钟捞出,用温水洗去浮沫。
②花生泡水,红枣泡水,姜切片,小葱洗净挽结。
③炒锅入清水烧开,水中参加少许盐,入花生大火煮5分钟捞出沥水。
留意:鸡汤回味甜美不发苦,机密就在这里,花生入汤前必定要先煮一煮,去除花生皮的苦涩味,不但味道回味甘香,而且去除了花生皮的色彩,使靓汤光彩乳白很正点。
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④砂锅注入充足清水,入老鸡和姜片大火烧开,转小火盖上锅盖煮30分钟。
⑤倒入花生,盖上锅盖继续煲30分钟。
⑥老鸡煲1小时,别离参加红枣和一半板栗继续煲。
⑦老鸡煲1.5小时,倒入另一半板栗,盖上锅盖继续煲。
⑧全程时长2小时,末端5分钟参加盐调味,搅拌均匀即可起锅。
一道餐后甜点

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葡式蛋挞
【食材清单】
展艺20克蛋挞皮13个,纯牛奶100克,淡奶油180克,细砂糖35克,全蛋1个,蛋黄1个
建造工具:
蛋抽、过滤筛、烤箱,锡纸
——起头建造——

1、全数的材料按配方称好,把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中,用蛋抽频频搅拌至细砂糖融化。
2、打入一个全蛋和一个蛋黄,用蛋抽搅拌至完全融合。
3、倒入淡奶油180克,搅拌均匀。
新年菜谱:4凉、10热、1汤、1甜点、2主食任选,道道美味全家喜爱  养生


4、过滤筛过滤,两遍,滤出蛋筋和睦泡,这样烤出来的蛋挞更风雅嫩滑。
5、烤盘上铺上锡纸,这为了避免蛋挞液撒出来,假如您本事纯熟,不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮,倒入蛋挞液,九分满。
6、烤箱预热,将托盘置于烤箱中层,高低火200度烤22分钟即成。
二道主食任选

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一、猪肉韭菜水饺
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【食材清单】
【主料】猪肉馅500克,韭菜300克,饺子面粉500克
【辅料】小葱4根,姜1块,干葱头2个,花椒1撮
【调料】生抽3汤勺,料酒2汤勺,蚝油2汤勺,白胡椒粉2克,盐3克,油适当
——起头建造——

1、先给肉馅调味:生抽3汤勺,料酒2汤勺,蚝油1汤勺,白胡椒粉2克,顺着一个偏向搅拌均匀。
2、打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手用力揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤勺取葱姜水起头吊水步伐:每次参加2汤勺,然后顺着一个偏向搅拌,直到水全数吃尽,再反复上一步,直到水全数打完。不要一会儿全数倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全数罗致以后再继续加。
油封:肉馅吊水以后必定要举行油封,不举行这个步伐,肉馅静置一段时候水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油举行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好以后要降降温再倒进去,充实搅拌均匀。
3、静置:调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上,不放韭菜不放盐,单是肉馅举行静置,韭菜和盐是在包之前再参加。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。
4、韭菜摘洗清洁,沥干水份,均匀切末后,倒入1汤勺油,悄悄拌匀,油可以锁住韭菜的水份,先不入肉馅,末端包之前才混淆。
5、把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中参加少许盐,充实搅拌至融化,取一双筷子,将水渐渐倒入面盆,用筷子渐渐搅拌成面絮没有干粉,便可以脱手揉了,频频揉搓成面团,感受水多加少许面粉,感受水少再少倒一点点水充实揉搓,末端成团不成过软。用锅盖盖上醒30分钟。
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6、面团醒好以后,要充实地揉,揉出筋性,揉得柔嫩,在你手上它很听话的感受,分红块,取一块搓条,此外的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成巨细均等的剂子。
7、擀皮之前,末端混淆馅料,把韭菜倒入肉馅中,参加盐调味,搅拌均匀,便可以包了。
8、每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最好的饺子皮是中心厚,四周薄,建造方式是:左手捏住住面饼边沿,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一样平常四五杖成一个皮,用这类方式擀出来的面皮中心厚,四周薄,饺子包好以后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完以后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。此外包的时候力道给够,边沿要捏紧。
9、面皮打入馅料,双手攀住面皮边沿双手合拢应用虎口之力悄悄一挤,一个饺子就完成了,很是快。面板上服膺撒些干面粉,避免饺子粘在面板上。
10、锅里的水量要给足,水中参加少许盐煮开,如答应以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入以后用漏勺从锅边下入沿着锅底悄悄推进来到劈面,这样的操纵可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。
二、酒酿南瓜汤圆
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【食材清单】
【主料】南瓜200克,水磨糯米粉250克,酒酿80克
【辅料】红枣10颗,红糖20克,枸杞1抓,淀粉20克,白砂糖10克,清水1300毫升
——起头建造——

1、南瓜去皮切片,入上汽蒸锅蒸15分钟,取出倒去过剩的水份,趁热参加白砂糖并捣成南瓜泥,静置放凉。
2、红枣泡水20分钟,清洗清洁一分二,去核;枸杞泡水10分钟,清洗清洁沥水备用;淀粉参加清水搅拌成淀粉水备用。
3、将糯米粉倒入南瓜泥中,揉成不粘手的面团。
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4、揉成南瓜小圆子,备用。一次可以多建造点圆子,吃不完的放在冷冻室里,下次随吃随取,特别方便。
5、锅里注入清水煮开,先入红枣煮10分钟,再入南瓜圆子煮至漂泊在水面上。
6、参加红糖,搅拌均匀,煮2分钟。
7、接下来放入酒酿煮开,淋入淀粉水增加浓厚度,倒入枸杞微煮搅拌均匀即可起锅。


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