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腐乳这么软,是怎么一块块地整齐码放到罐子里的?多年疑惑解开了

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发表于 2020-1-13 23:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
腐乳,又称南乳,是一种在中国传布了数千年的传统官方美食。它是经过霉菌发酵后所得的产物,是以照顾有一股特此外气味,但吃起来以为是一种香味,质地细滑松软,夹一筷子就碎了。所以,每次吃腐乳,美食君都小心翼翼地从罐子里夹出一块,再用筷头蘸一点就粥吃。
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但大家能否和美食君有着一样的迷惑:“为什么腐乳这么软,还可以整整洁齐地码在玻璃罐里?不破不碎!”
假如说,科技的进步束缚了人类的双手,那末建造腐乳光靠呆板是完成不了的。腐乳的重要材料就是豆腐,但豆腐还分为内酯豆腐,嫩豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐),凡是含水量为70%左右的豆腐最适当,但含水量太高就不易成型。
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美食君曾去到一个腐乳厂里做过简单的了解,他们将用木框裱好切成小块的豆腐,挤压榨干水份。然后在盐水里浸泡一下,再入锅蒸一蒸,取出后置于暖和的室内举行第一次发酵。在此时代,豆腐表面渐渐地长出了菌丝,裹在表面这一团团的毛霉菌让豆腐变得硬硬的,就像我们吃的一种腐乳酱豆腐,表面有点硬皮儿。
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豆腐已经酿成了臭豆腐,此时用呆板装大要也可以,但人的双手究竟是有肉的,柔嫩的,但呆板装备有棱有角,难免会磕坏豆腐胚。因而,趁它们还是红色长毛的材料时,就先依靠野生一罐罐地装料。
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固然在美食君看来,装豆腐也是一项技术活,并非全数人都能到达那种成果!
经过了最困难的环节,接下来就由呆板操纵了。装好了的臭豆腐一瓶瓶地送往传送带,然后自动往玻璃罐里灌入红曲米发酵而成的红汤。所谓的红汤里是有红曲霉菌存在的,惟有它才华促使臭豆腐块变化成豆腐乳。
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灌装好的腐乳还必要近3个月的密封发酵。一样平常我们买到的瓶装腐乳都是用金属盖密封的,可究竟上,第一次密封厂家多是用塑料盖,然后置于适宜的情况条件下,尽管连结恒温发酵,一边让臭豆腐的毛霉菌持续不停地发展,一边又与灌装进去的红汤协同发生感化。末端的末端,卸掉塑料盖,重新拧压上金属盖便可以出厂销售了。
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本来腐乳从倔强变得柔嫩,履历了这么久的进程,那末腐乳的味道究竟是香还是臭呢?接待大家留言批评!

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