请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
房产
装修
汽车
婚嫁
健康
理财
旅游
美食
跳蚤
二手房
租房
招聘
二手车
教育
茶座
我要买房
买东西
装修家居
交友
职场
生活
网购
亲子
情感
龙城车友
找美食
谈婚论嫁
美女
兴趣
八卦
宠物
手机

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?

[复制链接]
查看: 38|回复: 0

6931

主题

7678

帖子

2万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
21570
发表于 2020-1-13 14:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
锅,对于每个厨师来说,都是最亲近的同伴,有厨师恶作剧说,我跟妻子待在一路的时候,都没跟锅待在一路的时候多,我摸妻子也没有摸锅多,锅是厨师养家保存的家伙,是厨师最亲近的“战友”,就像战士离不开兵器,厨师也离不开锅。

可是你晓得为什么我们厨师用的锅用双耳锅吗?

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


为什么饭馆的大厨用双耳铁锅炒菜?这个题目实在看似简单,但确切没有几多人晓得具体的原因原由,实在,题方针答案很简单,就是适用性!
本来单把大马勺占据着北方山河多年,不停处于主导职位,有着出菜快,翻锅省劲的上风,但后来随着粤菜的成长强大,双耳锅也越来越遍及……

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


现在大饭馆的厨师多用双耳熟铁锅,也是慢慢进化而来,和马勺相比,双耳锅锅体较薄,重量较轻 ,便于炒菜,再说,现在的饭馆零点菜肴的比重渐渐下降,套餐的比例上升,双耳铁锅口径较大,能一次出多份菜肴,也便于菜肴的提早加工和一次性熬制汤料。
固然,双耳铁锅也有便于移动和艳服,红烧、炖菜的的多量瘫♂前烧制也是马勺所不具有的。

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


双耳炒锅操纵起来更轻松、灵活。由于它有两个对称的把手,厨师可以握一个,用勺子勾住一个来腾挪发挥,这就比单耳马勺单手操为难刁难臂力和腕力的消耗就没那末大,又能比力高效的出菜,又可以稍微省点劲儿。

最重如果可以更好的把握这个平衡度,比如说,这个徒弟,他锅里面烧了很多水,大要烧了很多油,假如用单把的锅炒菜,有大要平衡度欠好把握,可是用双耳锅炒菜,平衡度更好把握,也比力随手。

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


厨师所用的双耳铁锅,重如果炒菜馆子用。炒菜馆子一望文生义,所策划的菜重如果炒菜,以肉片为例就有滑肉片、包肉片、白油肉片、木耳肉片、春笋肉片、四季蔬菜炒肉片等等,因在饭点上卖主多,故尔要求厨师快速成菜。

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


所以对火与锅的要求比力高,一是传热要快,二是要便于清洁,三是要能灵活操纵,四是重量适中以淘汰劳动强度,五是要便于收拣。

双耳锅是由熟铁经频频敲打而成,底子具有了以上特点,在操纵中一样平常不用水洗,到达节能(禁止了将锅洗冷再重新加热)、节时(热锅)、不粘、玲珑灵活、传热快的特点。其双耳重要功用是方便收拣而掛起来,也起到端锅的帮助功用。

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


双耳锅是南方人的产物,由于南方没炕,多用煤炉,材火,所以南方锅带俩耳朵,南方人粤菜厨师学的就是锅炒。
北方人小时候用的是大炕锅,没有耳朵那样的铸铁大锅,不能翻勺的,有楼后,起头是小炕,后来用煤气罐,地方太小了,所以用马勺,饭馆的南方大厨左手用锅,右手用勺,纯属于风尚,更多的是自我感受是必须的,假如你用马勺来烧粤菜系,右手再拿把铲子,会被不懂装懂的人笑掉大牙的。

为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?  养生


厨友们,
你们炒菜是用双耳锅还是大马勺呢?

免责声明:假如加害了您的权益,请联系站长,我们会实时删除侵权内容,感谢合作!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

技术支持:迪恩网络科技公司  Powered by Discuz! X3.2
快速回复 返回顶部 返回列表