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做拔丝地瓜,千万不要直接下锅炸,多加这一步,根根拔丝更酥脆

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发表于 2019-12-3 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
拔丝地瓜很多人都听过,实在这道菜步伐并不是何等复杂,可以说黑白常的简单,由于用的调料比力少,只要前期把油温掌控好,前期在熬制糖色时稍微上点心,那末这道菜底子上就乐成一泰半了。此外一小半就要靠耐心和细致去完成了,由于有一句话说的好,叫“细节决议成败”,这句话可以说很是适用于我们厨师炒菜的进程中。
做拔丝地瓜,千万不要直接下锅炸,多加这一步,根根拔丝更酥脆  养生


下面话不多说,本日就给大家分享这道菜的步伐和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,列位小同陪伴我一同看下去吧。
备料

主料:地瓜一份
做拔丝地瓜,千万不要直接下锅炸,多加这一步,根根拔丝更酥脆  养生


辅料F纟糖一把、白醋三克
——【拔丝地瓜之步伐】——

1、首先预备地瓜去皮切成滚刀块(要切的稍微均匀一些,这样前期烹饪成熟才华同等),然后放入水中侵泡很是钟(侵泡的方针是为了去除地瓜表面黏膜)
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2、接着起锅烧水,冷水下上天瓜焯水一分钟后倒出(不能焯水时候太长,否则地瓜轻易变烂),然后灵敏用冷水激一下(如答应以让地瓜更紧,不轻易碎)
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3、锅内洗擦清洁,倒入清油(炸地瓜必定要用清油炸,假如用豆油大要菜子油,炸出来味道会很是的重,几乎盖住地瓜的香味了),油温六成热下入拍过粉的地瓜,炸到地瓜表面金黄倒出控油
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4、锅内加入清水(必定要用水熬,不能用油熬制,由于油温升起来快,降温却黑白常慢),放入白糖(白糖多一些没事),不停的搅到融化,搅拌到稠密状,色彩微红(这时候就是拔丝状态了)
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5、末端放入炸好的地瓜,离火不停的翻炒几下(让拔丝均匀裹在地瓜上面),即可出锅装盘啦,如果家里敷裕的话,撒上一些芝麻那就更完善了
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——【拔丝地瓜之你问我答】——

问:为什么有的人做拔丝地瓜不焯水呢?
答:每小我都有每小我的步伐,我们也不能去深究,不外我小我以为焯过水的地瓜,在前期不管是拍粉还是过油都有好处,就比如拍粉,焯过水的地瓜出锅更轻易裹上生粉,前期侵炸出锅也会更好看
问:为什么我炸出来的地瓜有些软呢?
答:地瓜炸出来有些软那就说明油温不够高,大要前期是六成油温甚至更高的油温放上天瓜的,可是在地瓜倒进的时候,我们锅内火候应当增大,这样才华保住锅内油温安定,地瓜炸出来表面也不会变软
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——【拔丝地瓜之总结】——
做这道拔丝地瓜重点就在于“拔丝”,有的人做出来口胃挺好的,可就是没有拔丝的结果,这就是熬制拔丝时候没有做好。实在熬制拔丝的团体进程中可以分为四种变化,依次是挂霜、琉璃接着才是拔丝,末端是糖色。一样平常每种变化间隔大约是五六秒,从糖起头融化,心里默数三十秒左右就是拔丝了,色彩比挂霜稠密
这道美味的拔丝地瓜就做好了,列位小同伴以为此次怎样呢?接待关注点赞。(文章是作者辛劳原创,请勿转载剽窃)。


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