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不用排队了!上海阿大葱油饼在家就能做,个个香酥脆,孩子抢着吃

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发表于 2019-12-3 05:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到饼,身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了,我也曾为北方的各类油饼,酱香饼,发面饼引以为傲,本以为饼这类小吃应当是由北方人发扬光大的,没想到却输给了上海的葱油饼。
不用排队了!上海阿大葱油饼在家就能做,个个香酥脆,孩子抢着吃  养生


上海阿大葱油饼应当是全上海,甚至全国最火的一款饼了吧!固然驳倒纷歧,但排队的食客却历来没有停止过,不晓得是当地人钟情于这个口胃,照旧外地人慕名而来打卡尝鲜,不外这些都不垂危,垂危的是它获得了认可,火遍了全国。
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听上海的朋友说,阿大葱油饼是老上海的做法,外壳酥脆,里面是满满的葱花和咸香的油酥,这类葱香加上油酥的香,搭配起来,简直是人世美味,而且阿大做饼真的让人领会到了什么是“匠人精神”,数十年如一日的做饼,从不停歇,深耕在自己做饼的全国中,乐此不疲,这也是小小要进修的地方!
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现在的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元,而且随着卖饼的人越来越多,阿大干脆出了个“通告”,说了说买饼的法则,比如每周三休息,天天限量供给,排队时候1-4小时左右,每人限购5个等等,这样想想,吃个饼也太难了!
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所以小小本着“勤学”的原则,效仿了一款阿大葱油饼,这款葱油饼从和面的本事到油酥的调制,再到煎烤等方式的操纵,具体的分享给大家,相信学会以后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼!
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【秘制葱油饼】特点——葱香稠密,又香又脆

[食材]:面粉580克,小葱300克,生姜5克。
[调料]:食盐7克,五香粉3克,玉米油25克,大料1个。
[建造流程]:
第一步:和面。
在500克面粉中参加2克食盐,少许屡次的参加340克温开水,先用筷子搅拌成絮状,在用手揉成滑腻的面团。
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在面团中倒入25克玉米油,将油揉到面团中,以后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
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------小贴士:面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性,参加玉米油可以增加面粉的延展性,而且在烙制的时候更轻易起酥有条理。
------小贴士:温开水大要五六十度左右,把手放入水中有稍微烫手的感受便可以,水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步:调制油酥。
在80克面粉参加5克食盐和3克五香粉。
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将小葱切段,生姜切片。锅中倒入油,油热后参加葱白,姜片和大料小火炸制,当葱白微微煎黄时,倒入葱叶,炸制全数食材焦黄即可关火,将食材捞出。
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炸好的葱油趁热浇到面粉里,搅拌成浓稠的面糊,这样葱油酥就做好了。
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------小贴士: 80克面粉,这里配了70克左右的葱油,油酥浓稠但有活动性为佳。
第三步:做饼。
将香葱洗净,切碎备用。
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松弛好的面团取出,搓成长条分红8个巨细均等的面剂,挨个揉圆。
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取一个面剂,用擀面杖擀成牛舌状,抹上一层油酥。
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然后放入适当的葱花,从底部向上边往外抻边向上卷,末端收口按压即可。
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------小贴士:揉透的面团在静置以后是特别有弹性,所以擀皮的时候尽管擀薄,如答应以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了,在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步:烙饼。
平底锅倒入较多的油,油热后放入饼胚,用手指稍微按压下饼胚,让其底部的受热面积变大。
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当底部煎制微黄且成型后,翻面煎制。
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这个时候取出我家的祖传大饭缸,放在饼上用力往下按,将饼胚按扁按薄。
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烙制一会后再次翻面烙制,中途时不时拿饭缸再次按压几下,让其受热均匀,当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
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------小贴士:这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具,在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来取代。
第五步:烤制。
阿大葱油饼之所以好吃,是由于它即可以香酥可口,又没有那末重的油腻感,这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度高低火预热5分钟,将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
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------小贴士:通太高温烤制,饼中过剩的油脂被逼出,这样吃起来才没有油腻感,在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响,这就是油从饼外向外冒出的表现。
【技术小Tips总结】——

1、建造流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不成。
2、正宗的阿大葱油饼会放猪油,小小家的小朋友吃不了猪油,所以没有放,假如想吃到猪油版本的葱油饼,可以在抹完油酥后,将猪油抹在饼皮底部,然后放上葱花卷制即可。
3、刚做出来的饼是最好吃的,这款饼放久了也不会硬,它是那种酥脆的口感,香极了。
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小小有话说——

这款仿制版的【阿大葱油饼】真的太香了,由于小小没有吃过正宗的阿大葱油饼,所以无从比力,不外经过看阿大做饼的进程,自己也尝试这做了这款,公然比自己平常做的葱油饼好吃很多,喜好吃这款葱油饼的朋友不如在家试试吧,不用排队,也不限量,想吃几多吃几多!
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列位食友们,关于小小建造的这款葱油饼你有哪些倡议呢?接待留言分享。
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