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40种面条的做法,保存起来慢慢学

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发表于 2019-12-3 03:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~动脱手指,我们做起来!


1.刀削面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。
做法:
1、取适当面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二很是钟。
3、面醒得差不多时起头预备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一路煮。
4、醒好的面拿出来继续和,以后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的外形,脱手要快才华成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
菜菜提醒:刀削面临揉面、削面技术要求比力高,水应屡次少许增加而且尽管将面打成散块以方便估量水能否加够。切忌将全数散粉加水糅合完,这样会致使面团太黏没法削。大要面团和干粉1:1左右的时候便可以制止加水起头揉面了
2.老北京炸酱面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




面条预制:
1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充实和匀,再加入食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。
2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,表面撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。
炸酱预制:
1.五花肉350克改成骰子巨细的丁,葱200克、姜100克别离洗净切小丁。
2.六必居干黄酱250克盛入碗中,加清水75克稀释,再加入葱朋友牌甜面酱100克充实调匀备用。
3.锅入底油250克烧至七成热,下入葱丁100克、姜丁100克爆香,下五花肉丁以及八角两颗煸至肉丁发白,此时倒入肴杂酱,转大火用勺子搅匀,炒5-10分钟至酱料浓稠再转中火,继续炒10分钟,至酱中的油充实溢出,转小火再炒10分钟,至油、料充实融合,撒葱丁100克,调入香油、味精少许,搅匀后关火,盛入罐中,常温保存,随用随取。
出头流程:
1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克(带醋汁)、炸酱50克别离盛入小碟。
2.锅入清水煮沸,取切好的手擀面200克展开,抖一抖面条上的干粉,然后浸入滚水并用筷子拨散,煮至沸腾,加少许凉水,待水再次沸腾,再加一次凉水,第三次沸腾时面条便完全熟透。捞出头条入凉水过一下,盛入面碗中,带菜码一同上桌即可。
小贴士:
1、炸酱前起严重将黄酱澥开,每半斤黄酱加入75克清水,搅至稀稠适中,用勺子舀起时呈不中断的线状流下即可。
2、炸酱时要把握好火候:先开大火,使酱料均匀融入油中并免于粘锅,至热油冒虾眼泡时,改中火,至肉丁出油时,改小火。
3.兰州牛肉拉面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。
做法:
1、预备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等行将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块,饧至好的面团搓成条。
12、充实拉长。
13、两头对折,频频频频。
14、擀成片,切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、按照自己的爱好增加红油即可。


4陕西油泼面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面
做法:
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出头剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上最少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中心压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两头,然后像面馆的大徒弟一样摔面片,几下即可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,双方不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
7、捞出头,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、热油,浇到辣椒面上。
9、拌入调味料:盐,生抽,醋。


5四川捞面


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材料:姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤勺(30ml),蚝油1汤勺(15ml),油1汤勺(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。
做法:
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉过剩的水份,面条中撒少许油拌匀避免粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。


6 .羊肉烩面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




面被称为“河南料理”,足见其在华夏美食排行榜上不成撼动的职位,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。怎样才华做出麦香浓厚的面?用什么方式才华使汤汁鲜美浓白,没有传统烩面汤的香料味儿?
制面流程:
1.兑水:盆内加盐150克,再打入鸡蛋3个,用打蛋器搅打至散,边打边加纯清水2千克,盐和鸡蛋可以增加面团的筋性,抻面时不轻易断条。
2.和面:将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水别离倒入和面机,开中速档正向搅5分钟,再反向搅5分钟,各搅两遍使面粉和水充实和匀,取出头团。
3.压面:将面团在案板上按成面饼,再用压面机频频压25-30次,制成厚约1厘米的长方形面片。
4.下剂:将面片平铺在案板上,从长边边沿卷起,卷成直径6厘米的粗条,揉至均匀后,用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处,右手手心完全握住面头,用力猛揪,下成100克巨细的剂子。
5.搓条:将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条,摆在托盘中待用。
6.擀片:用手掌将搓好的条压扁,稍微抻一下,用擀面杖频频擀压成厚薄均匀的面坯,再修一下边,使其外形规整,上面刷一层色拉油,摆在抹油的托盘里,饧发10分钟。
7.压纹:饧发好的面坯再稍微擀开一些,用擀面杖在上面均匀压两下,这样拉面、撕条时气力顺着纹路走,不轻易断条、变形。
8.拉面:双手别离用大拇指和四指夹住面坯的两头,渐渐抻拉至长60厘米,抻拉时要一抻一送,避免断条。
9.甩面:用类似的本事夹住两头,左右手一上一下,快速将面甩起来,面条在空中高低翻飞,构成“几”字形,甩约30秒。
10.撕条:将左手夹的面交到右手对折起来,再横担在左手四指上,右手沿着压好的纹路撕成细条。
出头流程:
1.兑碗:碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制:净锅内加滤净骨渣的羊肉汤,大火烧沸后撇去浮沫,下入200克面片煮至七成熟,再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克,煮熟后捞起,盛入碗内,浇上汤汁,上面放羊肉片15克、枸杞3粒,即可上桌。
烩面香料粉的建造:
盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。
熬制羊肉汤:
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时,去净血水,入锅内大火焯水,撇净血沫,捞起后用自来水冲洗清洁。
2.羊肉10千克冷水下锅,大火焯水,撇去浮沫后捞起冲凉。
3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下,至两面微黄,装入纱袋中。
4.汤锅内加纯清水100千克,下入羊肉、羊骨、鲫鱼,大火煮至滚沸,再改中火加热4个小时,以后改大火冲汤10分钟,此时汤汁浓白似乳、鲜香非常,取出羊肉,晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热连结温度,随用随取。


7上海阳春面


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材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适当,油葱酥适当,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。
做法:
1.小白菜洗净、切段,备用。
2.阳春面放入滚水中搞乱后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下立即捞出,沥干水份放入碗中。
3.把高汤煮滚,加入全数调味料拌匀,即可把高汤到场面碗中,放入葱花、油葱酥即可。
8四川担担面


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材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适当,香葱末适当,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适当。
做法:
1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一路了。
2、将全数的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。


9扬州炒面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:卷心菜,葱,面条,动物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。
做法:
1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗清洁,葱切末。
2、预备好材料后便可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出立即过凉,控干水份后拌入少许动物油,这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适当油,烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。


10. 岐山臊子面


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岐山臊子面是陕西地域的一款传统面食,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲求“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要到达“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋此外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。
建造岐山臊子:
1、净锅滑透留少许底油,下入五花肉片2500克煸炒约5分钟,炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香,再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟,此时肥肉已经吐出80%的油分,且香料味浓厚,下细辣椒面150克快速翻尘峦色变红,且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
2、向锅内烹入岐山香醋400克,文火炒至醋香味从刺激变成温和,闯入清水2000克,小火熬制40分钟即可出锅。
熬制酸汤:岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅,加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,淋200克臊子上层的油调匀即可。
制面:
1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀,揉约10分钟,此时面团发生光芒、富有弹性,用手摁下后会立即弹起。
2、用一块湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉约8分钟,至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条。
出头:面条入滚水煮熟,捞入碗中,浇一勺臊子,撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料,末端淋入半勺酸汤即可上桌。
小贴士:
1、岐山臊子讲求一个“汪”字,即油要多。此油并不是菜子油、色拉油,而是用肥肉现煸出的猪油。是以,选料时肥肉要多一些,凡是选肥六瘦四的五花肉。
2、五花肉不要切得太小,否则轻易炒烂、变硬,也不要切得过大,否则吐油不完全,臊子很腻,肉片以2-3厘米见方为好。
3、和面时,有个顺口溜:炎天硬,面不瘫;冬季软,轻易擀;年龄不软又不硬,摁个指窝朝上弹。意义是,冬季气温低,面饼不易擀薄,所以和面时要软一点;而炎天气温高,和洽的脸孔脸孔易“泄劲”变软,所以要将面和得硬一点,而文中所讲的“用手指摁下后立即弹起”就是秋冬季节和面的要求。
4、熬制酸汤时,末端要淋一勺臊子油,这样汤汁更香、更润。


11肉末凉拌面


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材料:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
做法:
1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
2、锅里烧开水,放入面条煮熟成果凉水待用。
3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
4、放入青红椒、西芹丁炒匀,末端放入煮好的面,入少许盐和鸡粉即可。
12榨菜开洋葱油拌面


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材料:龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。
做法:
1、预备面条。
2、开洋用温水洗净后沥干水份,预备榨菜,小葱去根后洗净切段。
3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。
6、用一比一的葱油和鲜酱油和谐。
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。


13鸡汁凉拌面


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材料:面条(生)1把、色拉油适当、凉拌汁适当、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适当、白芝麻适当、细香葱适当。
做法:
1、锅中把水烧开,到场面条。
2、煮开后中心点两次冷水,每次半碗。
3、面条过水冲凉后放入事前预备好的冰水里再次过凉。
4、滤干面条水份后加入适当色拉油搅拌,避免其粘连,放入冰箱冷藏。
6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。
7、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。
12、撒上白芝麻便可以吃了。
14鸡丝凉面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适当、香油适当、黄酱 适当、拌饭酱适当、白糖适当。
做法:
1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。
2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。
3、花生去壳,入料理机打成碎末。
4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。
5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。
6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。
7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。
8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。
9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。


15酸辣凉面


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材料:面条250克、西红柿1个、黄芽菜20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适当、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。
做法:
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄芽菜摘除根部备用。
2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此频频两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。
4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄芽菜氽烫至熟,一样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄芽菜,再淋上凉面酱汁即可食用。


16芝麻酱凉拌面


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材料:面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适当、橄榄油3勺、水适当。
做法:
1、黄瓜洗净切丝。
2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,假如还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,不停搅到和沙拉酱一样的浓稠水平。
3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水份,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。
4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,爱好吃辣的还可以加一些辣椒油。


17四川凉面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿芽菜1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎
米芽菜100克、菜子油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤勺、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤勺、芝麻油1汤勺、食盐少许、味精少许、辣椒油适当。
做法:
1、希奇面条放入滚水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大略被油包裹住,不要粘黏在一路。
3、芽菜冲洗后放入滚水中焯烫后捞出,沥干水份;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜别离切末。
4、黄豆和花生,别离用水泡发后捞出沥干水份,炒锅内倒入适当油烧至7成热,别离倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、芽菜、芽菜肉末和豆渣、花生,末端再按照口胃调入调料拌匀即可。


18牛肉酱拌面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:面条150克、香葱5根、葱油2汤勺、生抽1汤勺、酱油1/2汤勺、米醋1/4汤勺、牛肉酱1汤勺、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。
做法:
1、预备材料:面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开背面条出锅过凉水。
3、充实冷却的面条入事前预备好的冰冷开水中浸泡一下
4、面条充实沥干后加葱花,以及全数的调料拌匀即可。


19蚝油茄汁拌面




40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生






材料:面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤勺、酱油1汤勺、蚝油1汤勺、醋1/2汤勺、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、动物油1汤勺。
做法:
1、主料预备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。
2、1汤勺蚝油、1汤勺番茄酱、1汤勺酱油、1/2汤勺醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟。
3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。
4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。
5、放番茄,拌炒均匀即可。


20酸辣凉拌面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:意大利面适当、黄瓜1根、陈醋适当、食盐少许、油泼辣子适当。
做法:
1、黄瓜切成丝备用
2、意大利面煮熟捞出
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。


21芹花麻酱意面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:意面,芹菜,花生酱,酱油,糖,橄榄油。
做法:
1、意面清水浸泡30分钟,滚水煮面10分钟,煮的时候加入几片芹菜叶,让面渗着芹香。
2、调好麻酱:一大勺花生酱,加入酱油、糖和橄榄油,用力搅拌成糊状。
3、热锅少许橄榄油,下芹菜细末稍稍炒炒。
4、煮熟的意面滤去水份,装载盘里,撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺调好的麻酱,用筷子将面与麻酱拌好即可。


22红烧牛肉面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤勺、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤勺、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,到场面条、青菜、牛肉即可。


23沙茶拌面


40种面条的做法,保存起来慢慢学  养生




材料:蒜末12公克,阳春面90公克,葱花6公克,沙茶酱1大匙,猪油1大匙,盐1/8茶匙。
做法:
1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一路拌匀。
2、取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约12分钟。
3、面捞起后将水份滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依小我爱好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。


24麻酱面


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材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,滚水500克。
做法:
1、取一汤碗,倒入滚水,将切面投入,高火5分钟。
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。


25虾仁丸子汤面


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材料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法:
1、将虾仁清洗清洁,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适当的盐、淀粉,顺时针偏向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适当的盐、淀粉,顺时针偏向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一路放入滚水中煮熟,再加少许盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。


26榨菜肉丝面


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材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
菜菜提醒:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比力不咸,洗净间接放入同炒即可,但都不宜再调味,免得太咸。


27葱油拌面
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